冷柜果蔬變質的原因

       果蔬在采收后仍是有生命的有機體，在冷柜貯藏中繼續(xù)進行著一系列復雜的生理活動，其中主要的是：呼吸生理、蒸發(fā)生理、生長和休眠生理、后熟和衰老生理等。采后生理是果蔬貯藏的理論基礎。果蔬在采收之前主要是進行光合作用。葉綠素利用太陽光能，吸收空氣中的。一氧化碳和土壤中的水分，將其合成為碳水化合物，并放出氧氣。

一、呼吸生理果蔬在采收后的生理活動過程中，將光合作用所合成的有機物質不斷地進行氧化、分解，使其不斷消耗，將積蓄的化學能不斷釋放，這一過程的實質是以有機化合物作為呼吸底物，進行有控制的生物氧化。

呼吸作用

呼吸作用是指有機體組織在多酶體系的參與下，有機物被氧化分解，最終生成二氧化碳和水，并同時釋放能量的過程。呼吸作用的過程很復雜，可簡略地概括為三個階段：

第一階段：多糖分解為單糖，即淀粉、纖維素或果膠化合物分解為單糖。

第二階段：糖酵解為丙酮酸。

第三階段：丙酮酸在有氧條件下將有機物質完全分解為二氧化碳和水；在缺氧條件下有機物質分解不完全，生成簡單的有機物質。植物呼吸有兩種類型：有氧呼吸和無氧呼吸。

1.有氧呼吸有氧呼吸是指果蔬吸收空氣中游離態(tài)氧，將呼吸底物最終氧化成水和二氧化碳，并秘能量。這是植物的主要呼吸方式，但有的組織處于缺氧狀態(tài)，氣體交換困難，進行無氧呼吸。

2.無氧呼吸無氧呼吸過程沒有游離態(tài)氧的參與，消耗的氧從分子間獲得，呼吸底物不能徹底氧化，釋放的能量少。

呼吸強度

呼吸強度是衡量果蔬呼吸作用水平的重要指標，是直接關系到貯藏能力大小的主要生理因素。果蔬呼吸強度是指1kg新鮮果蔬在1小時內放出C02的質量(mg)或吸入02的質量(mg)，單位是mgC02/kg.h。果蔬呼吸強度因品種和成熟度的不同而有顯著的差別，同時受外界條件（溫度、水分、氧和二氧化碳及損傷等）的影響也很大。

呼吸系數(shù)（呼吸商）果蔬的呼吸系數(shù)RQ是果蔬在一定的時間內，排出的=氧化碳和吸收的氧兩者容積之比，或者兩者物質的量之比。呼吸系數(shù)常依呼吸基質而變化，所以，測定出呼吸系數(shù)便可以推定其呼吸基質，如呼吸系數(shù)為1，則可以斷定其呼吸基質為單糖。如呼吸系數(shù)為1.33，其呼吸基質是蘋果酸。

Indigo塊冰制冰機專為了解制冰機對他們的生意至關重要的人的設計，預防診斷功能持續(xù)不斷地監(jiān)控制冰過程，確保制冰過程穩(wěn)定不中斷。制冰清洗和能源計劃方面的改進使得機器易于維護，同時降低機器使用成本。

	24小時產(chǎn)冰量為21公斤（風冷型）。
	儲冰量容量為8公斤，適用于用冰量較小的場所。
	采用無氟R-134A環(huán)保型冷煤。
	儲冰箱的門易開關，可向上滑動并停于機器頂部，節(jié)省空間。
	不銹鋼外殼，造型優(yōu)雅的圓弧形表面。
	擁有專利的清洗和消毒技術。?
	前部設置易拆裝的空氣過濾網(wǎng)。

產(chǎn)品型號	電流	電壓	功率	每小時散熱量（Btu）	工作范圍	制冰機進水壓范圍
風冷型	5.8A	230V/50HZ	957W	3300（平均）、4500（最高）	環(huán)境溫度范圍：1.7°C-43.3°C 進水溫度范圍：1.7°C-32.2°C	最小20psi（137.9kPA） 最大80psi（551.1kPA）
水冷型	5.4A		891

型號	冰型	24小時冰產(chǎn)量		耗電量（kWh/磅冰）	耗水量（升/100磅冰）	儲水量
		21℃空氣/10℃水	32℃空氣/21℃水
QM20AC-251	方塊冰	46磅	38磅	20.6	207	18磅
		21公斤	17公斤			8公斤

儲冰箱需單獨訂購，型號后面的“A”指的是風冷型冷凝器。

電氣參數(shù)		工作范圍
電壓	230V/50HZ	環(huán)境溫度范圍	10℃-40℃
總電流	1.5安培	進水溫度范圍	10℃-30℃
功率	248W	制冰機進水壓范圍	35psi（240kPA）-最大90psi（620kPA）
最大保險絲容量	10安培
每小時散熱量	1450（平均）-2100（最高）
壓縮機	1/4HP

廣州英迪爾電器有限公司是專業(yè)從事高端餐飲設備的生產(chǎn)廠家，是集設計、研發(fā)、生產(chǎn)、安裝、售后于一體的專業(yè)餐飲設備服務商，生產(chǎn)的餐飲設備有可樂機、漢堡機、煮面爐、電炸爐、濾油車、雙面扒爐、烤箱、腌制機等，咨詢熱線：400-9933-329